# Burrata, stracciatella y ciliegine: la guía rápida de los quesos de nuestra carta

Trattoria Grappolo, Rionegro · Publicado 2026-07-03 · Actualizado 2026-09-19 · https://www.trattoriagrappolo.co/blog/quesos-italianos-burrata-stracciatella.html

Burrata, stracciatella y mozzarella de búfala son quesos frescos de la misma familia y se distinguen por la textura: la burrata es una bolsa de mozzarella rellena de nata y hebras; la stracciatella es solo ese relleno cremoso. En Grappolo (Rionegro) los pruebas en la Burrata Caprese ($42.900), la pizza Montiel (mediana $76.900) y la Umbría ($38.900 / $68.900). Esta es la guía express para pedir como un italiano — o para ganar la discusión en la mesa.

![Entradas italianas con quesos frescos en Trattoria Grappolo](https://www.trattoriagrappolo.co/assets/img/foto-monticcelo-mra4b1pt.jpg)

## Burrata: el corazón cremoso

Por fuera parece una mozzarella; por dentro es otra historia. La burrata es una bolsa de pasta hilada rellena de crema y hebras de queso. Al cortarla se abre — ese momento teatral que ves en los videos — y lo cambia todo. En nuestra **Burrata Caprese** llega con albahaca, jamón serrano, tomate cherry confitado, pesto y reducción de balsámico: la entrada más pedida de la casa. También corona pizzas gourmet como la **Monticello**, la **Bonarda** y la **Montiel**.

## Stracciatella: el relleno hecho protagonista

¿Y si te quedaras solo con lo mejor de la burrata? Eso es la stracciatella: las hebras cremosas del interior, servidas como queso por derecho propio. Es sedosa, se funde apenas toca calor y hace magia sobre masas y pastas. La encuentras en la pizza **Trufada** (con paté de trufa negra), en la **Umbría** (con miel de ajo negro) y en nuestro **Fettuccine tartufo** en tinta de calamar.

## Ciliegine: las cerezas de búfala

*Ciliegia* significa cereza en italiano, y las ciliegine son exactamente eso: pequeñas esferas de mozzarella de búfala del tamaño de una cereza. Más lácticas y elásticas que la burrata, mantienen su forma al hornear, así que aparecen enteras y jugosas sobre la pizza **Pistacia** (base pesto, tomate cherry y pistacho) y en nuestra **Pasta 4 quesos**. También puedes sumarlas a cualquier pizza o pasta como adición.

## La regla fácil para pedir

¿Quieres cremosidad que se derrame? **Burrata.** ¿Un manto sedoso que se funda con el plato? **Stracciatella.** ¿Bocados jugosos con carácter de búfala? **Ciliegine.** Y si no logras decidir, pide la trilogía en visitas distintas: en la [carta](https://www.trattoriagrappolo.co/menu.html) los tres están señalados y nuestro equipo te guía con gusto.

**Antojo activado.** La burrata te espera en Pontezuela y San Nicolás. WhatsApp Pontezuela: https://wa.me/573052924333 · WhatsApp San Nicolás: https://wa.me/573022947403