Cocina · 5 min de lectura · Julio 2026

Burrata, stracciatella y ciliegine: la guía rápida de los quesos de nuestra carta

Se parecen en el nombre, comparten familia y sin embargo cada uno tiene su momento. Esta es la guía express para pedir como un italiano en tu próxima visita — o para ganar la discusión en la mesa.

Burrata: el corazón cremoso

Por fuera parece una mozzarella; por dentro es otra historia. La burrata es una bolsa de pasta hilada rellena de crema y hebras de queso. Al cortarla se abre — ese momento teatral que ves en los videos — y lo cambia todo. En nuestra Burrata Caprese llega con albahaca, jamón serrano, tomate cherry confitado, pesto y reducción de balsámico: la entrada más pedida de la casa. También corona pizzas gourmet como la Monticello, la Bonarda y la Montiel.

Stracciatella: el relleno hecho protagonista

¿Y si te quedaras solo con lo mejor de la burrata? Eso es la stracciatella: las hebras cremosas del interior, servidas como queso por derecho propio. Es sedosa, se funde apenas toca calor y hace magia sobre masas y pastas. La encuentras en la pizza Trufada (con paté de trufa negra), en la Umbría (con miel de ajo negro) y en nuestro Fettuccine tartufo en tinta de calamar.

Ciliegine: las cerezas de búfala

Ciliegia significa cereza en italiano, y las ciliegine son exactamente eso: pequeñas esferas de mozzarella de búfala del tamaño de una cereza. Más lácticas y elásticas que la burrata, mantienen su forma al hornear, así que aparecen enteras y jugosas sobre la pizza Pistacia (base pesto, tomate cherry y pistacho) y en nuestra Pasta 4 quesos. También puedes sumarlas a cualquier pizza o pasta como adición.

La regla fácil para pedir

¿Quieres cremosidad que se derrame? Burrata. ¿Un manto sedoso que se funda con el plato? Stracciatella. ¿Bocados jugosos con carácter de búfala? Ciliegine. Y si no logras decidir, pide la trilogía en visitas distintas: en la carta los tres están señalados y nuestro equipo te guía con gusto.

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